為貫徹農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》，提升牛肉分割加工水平和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。6月24日，由中國肉類協(xié)會主辦，中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會、進(jìn)出口商分會承辦的牛肉分割與管理培訓(xùn)班（第一期）在線召開。

   中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉致歡迎辭。他表示，目前我國牛肉產(chǎn)量居世界第三位，進(jìn)出口貿(mào)易居世界第一位，牛肉消費市場活躍，但在肉牛品種開發(fā)培育、養(yǎng)殖技術(shù)、屠宰工藝水平、營銷模式等方面還有待提高。總之，還要加強相關(guān)專業(yè)人才培訓(xùn)管理，建設(shè)高素質(zhì)人才隊伍。

   大莊園肉業(yè)股份集團(tuán)有限公司董事長、中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會會長陳希濱表示，希望此次培訓(xùn)班的舉辦可以全方位提升牛肉分割的管理水平，打造高素質(zhì)、專業(yè)化的行業(yè)人才梯隊，使牛肉分割工藝更精細(xì)化、價值化，更加適應(yīng)多元化的新消費需求，努力提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，推動行業(yè)更健康、更高質(zhì)量的發(fā)展。

   美國駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊齊伯平先生線上為培訓(xùn)班的召開發(fā)表致辭，預(yù)祝本次培訓(xùn)班順利舉辦，同時他也期待中美雙方今后在肉牛產(chǎn)業(yè)上可以展開更廣闊的交流與合作。

   中美農(nóng)業(yè)與食品合作項目秘書長李佩儀Jennifer Lee表示，一直以來同中國肉類協(xié)會及相關(guān)機(jī)構(gòu)都進(jìn)行著友好的交流，此次牛肉分割與管理培訓(xùn)班將繼續(xù)開啟新的合作。目前美國牛肉的分割技術(shù)在世界上占有一定地位，培訓(xùn)班的舉辦可以幫助相關(guān)行業(yè)人員將高品質(zhì)牛肉市場做大做強。并且十分期待美方同中國學(xué)員可以線下開展更實際的操作和交流。

   中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家肉牛牦牛體系科學(xué)家孫寶忠，同培訓(xùn)學(xué)員分享了肉牛胴體分割、精細(xì)分割的含義；發(fā)達(dá)國家牛胴體分割的歷史現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；我國牛胴體分割的歷史現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢、牛胴體精細(xì)分割增值途徑等相關(guān)內(nèi)容。

   本次培訓(xùn)特邀紅肉分割講師江文宇，探討時代背景下紅肉分割領(lǐng)域的現(xiàn)狀與未來。他提到，肉類分割的目的是能讓肉質(zhì)更易入口、能使肉質(zhì)品質(zhì)均一、能做出更好的菜式、能賣出更高的價格。在縱橫交織的評價維度里，不同地域的文化導(dǎo)致了不同的市場需求，消費場景導(dǎo)致的價格區(qū)分，肉的天然屬性導(dǎo)致用途的不同。這是最“好”的時代也是最“壞”的時代，各學(xué)員要充分了解食材知識，開發(fā)屬于自身渠道的切割方式。

   中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會秘書長趙航，就國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍分割牛肉》（ GB/T 17238-2022 ）修訂工作進(jìn)行簡述及內(nèi)容解讀。他表示，《鮮、凍分割牛肉》國家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了“分割牛肉”的概念，規(guī)范了各分割部位肉的名稱，規(guī)定了技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、貯存和運輸?shù)臈l件和要求。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施，將進(jìn)一步規(guī)范鮮、凍分割牛肉的質(zhì)量控制，提高我國牛肉生產(chǎn)水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產(chǎn)品品質(zhì)。同時，將科學(xué)引導(dǎo)牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，促進(jìn)企業(yè)塑造和培育優(yōu)秀自主牛肉品牌。

   京東生鮮負(fù)責(zé)人胡寧介紹了該平臺牛肉市場的消費趨勢，他表示2021年京東生鮮牛肉GMV行業(yè)領(lǐng)先年復(fù)合增長率超60% ，其TOP品類為國產(chǎn)產(chǎn)品，且占比逐步提升，其中牛排占比超35% ，主要消費人群集中是以家庭為主導(dǎo)的高收入群體。他還提到，未來電商平臺視角下分割牛肉的消費將呈生鮮線下零售占比低，線上零售占比增速快的趨勢。他希望上游行業(yè)細(xì)化相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展“技術(shù)”牛肉，繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品。

   西德克薩斯A&M大學(xué)動物科學(xué)助理教授Loni W. Lucherk博士在培訓(xùn)班上分享了美國農(nóng)業(yè)部牛肉分級相關(guān)課程。她介紹了美國牛產(chǎn)業(yè)畜牧情況及美國牛肉質(zhì)量、產(chǎn)量分級歷史。她表示，牛肉分級的目的是為了更好地進(jìn)行市場營銷，飲食滿意度調(diào)查是美國國家牛肉質(zhì)量審計重點項目，對于相關(guān)美國牛肉產(chǎn)量、質(zhì)量分級相關(guān)對應(yīng)牛肉部位圖片進(jìn)行細(xì)致的講解。

   最后，培訓(xùn)課進(jìn)行答疑與互動環(huán)節(jié)。三期課程結(jié)束后分會秘書處將對全程完成培訓(xùn)課程并通過考核的合格學(xué)員，頒發(fā)相應(yīng)證書。